अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड का सच नईं शोध में हुआ खुलासा
जरा सोचिए, आप अपने घर के नजदीकी किराना स्टोर पर जाते हैं और हर सामान के पैक पर लिखा होता है ‘अल्ट्रा-प्रोसेस्ड’। लेकिन क्या आप जानते हैं कि इन खाद्य पदार्थों का हमारे स्वास्थ्य पर क्या असर पड़ता है? ‘अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड’ के बारे में अक्सर सुना तो जाता है, लेकिन अब एक नए अध्ययन ने इसके हकीकत को उजागर किया है। यह अध्ययन अमेरिकी किराना स्टोर्स के लाखों उत्पादों का गहन विश्लेषण करता है, यह पता लगाने के लिए कि हमारी रोज़मर्रा की खरीदारी में क्या हम सच में स्वस्थ विकल्प चुन रहे हैं? आइए, इस शोध के माध्यम से जानें कि आपके पास कौन से विकल्प हैं और क्या इन अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स से बचने का तरीका मौजूद है।
अध्ययन की प्रक्रिया (Study Process)
नेचर फूड द्वारा किए गए इस अध्ययन में अमेरिका के प्रमुख किराना स्टोर्स (वॉलमार्ट, टारगेट, और होल फूड्स) की वेबसाइटों पर मौजूद 50,000 से ज्यादा खाद्य उत्पादों का विश्लेषण किया गया। यह अध्ययन उपभोक्ताओं को बेहतर जानकारी देने और अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड के प्रभाव को समझने के लिए किया गया। इसमें मशीन लर्निंग तकनीक का इस्तेमाल हुआ, जिससे एक खास डेटाबेस ग्रॉसरीडीबी तैयार किया गया।
डेटा कैसे इकट्ठा किया गया?
- वेबसाइट ब्राउज़िंग: स्टोर्स की वेबसाइटों से खाद्य उत्पादों की जानकारी जुटाई गई। इसमें हर प्रोडक्ट का नाम, पोषण तथ्य, और सामग्री की लिस्ट शामिल की गई।
- श्रेणियों का मिलान: सभी स्टोर्स के प्रोडक्ट्स को एक जैसा वर्गीकृत किया गया ताकि तुलना करना आसान हो।
खाद्य प्रसंस्करण का आकलन कैसे हुआ?
- FPro स्कोर: हर प्रोडक्ट को यह बताने के लिए एक स्कोर दिया गया कि वह कितना प्रसंस्कृत (processed) है।
- यह स्कोर 0 से 1 के बीच होता है। 0 का मतलब है बिल्कुल ताजा और 1 का मतलब है बहुत ज्यादा प्रसंस्कृत।
- मशीन लर्निंग मॉडल फूडप्रोएक्स का उपयोग करके यह स्कोर दिया गया।
डेटा को कैसे परखा गया?
- सभी प्रोडक्ट्स के स्कोर की जांच और परीक्षण किया गया ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि परिणाम सही और भरोसेमंद हैं।
- पोषण और प्रसंस्करण के स्तर के बीच संबंध को समझने के लिए विशेष गणनाएँ की गईं।
मुख्य बातों का विश्लेषण
- उपलब्धता और खपत में अंतर: स्टोर्स में कम प्रसंस्कृत (low processed) उत्पाद कम मात्रा में उपलब्ध थे, जबकि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड ज्यादा थे।
- स्टोर्स की तुलना: होल फूड्स में कम प्रसंस्कृत फूड ज्यादा मिलते हैं, जबकि वॉलमार्ट और टारगेट में प्रसंस्कृत फूड की संख्या ज्यादा है।
- सामग्री का योगदान: हर सामग्री के प्रसंस्करण के स्तर को मापा गया और पाया गया कि जिन प्रोडक्ट्स में ज्यादा सामग्री होती है, वे ज्यादा प्रसंस्कृत होते हैं।
इस अध्ययन की प्रक्रिया सरल और वैज्ञानिक थी, जिसका उद्देश्य यह पता लगाना था कि किराना स्टोर्स में मिलने वाले प्रोडक्ट्स कितने प्रसंस्कृत हैं। इससे उपभोक्ताओं को स्वस्थ और प्रसंस्कृत विकल्पों के बीच अंतर समझने में मदद मिलती है।